Textura dos alimentos

julho 1st, 2013 por admin Leave a reply »
A escolha dos alimentos, principalmente entre as crianças, está relacionada à suas características sensoriais, assim como aparência, cor, sabor, textura, sendo que a qualidade nutricional vem como consequência da ingestão alimentar. Entre os adultos as informações nutricionais também são decisivas na escolha alimentar, mas as características dos alimentos pesam na hora de escolher os alimentos para consumo.
De acordo com estudo recente, o fato de mastigar os alimentos não é importante apenas no processo de digestão dos alimentos, mas também desempenha um papel importante na percepção da textura e sabor. Porém pouco se sabe sobre a dinâmica da percepção da textura e sabor durante a mastigação e a importância da percepção de forma geral.
Outro estudo enfatiza o fato de a textura dos alimentos englobar características físicas percebidas pelos sentidos e que deste modo, a pesquisa nesta área deve ser multidisciplinar, uma vez que a textura dos alimentos abrange áreas como química, física, fisiologia e psicologia.
Os dados dos estudos evidenciam a importância da textura dos alimentos e enfatiza a necessidade de mais estudos na área, sendo que a melhor compreensão deste processo, pode auxiliar na melhora da qualidade da alimentação de forma geral.
Fonte: Nutrição em Pauta

A escolha dos alimentos, principalmente entre as crianças, está relacionada à suas características sensoriais, assim como aparência, cor, sabor, textura, sendo que a qualidade nutricional vem como consequência da ingestão alimentar. Entre os adultos as informações nutricionais também são decisivas na escolha alimentar, mas as características dos alimentos pesam na hora de escolher os alimentos para consumo.

De acordo com estudo recente, o fato de mastigar os alimentos não é importante apenas no processo de digestão dos alimentos, mas também desempenha um papel importante na percepção da textura e sabor. Porém pouco se sabe sobre a dinâmica da percepção da textura e sabor durante a mastigação e a importância da percepção de forma geral.

Outro estudo enfatiza o fato de a textura dos alimentos englobar características físicas percebidas pelos sentidos e que deste modo, a pesquisa nesta área deve ser multidisciplinar, uma vez que a textura dos alimentos abrange áreas como química, física, fisiologia e psicologia.

Os dados dos estudos evidenciam a importância da textura dos alimentos e enfatiza a necessidade de mais estudos na área, sendo que a melhor compreensão deste processo, pode auxiliar na melhora da qualidade da alimentação de forma geral.

Fonte: Nutrição em Pauta

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